ディプロマットクリームとはカスタードクリームと泡立てた生クリームを合わせたクリームのことです。フランスではクレーム・ディプロマットやクレーム・レジェールといいます。

濃厚なカスタードクリームにふんわりとしたホイップクリームを合わせるため、食感が軽くなります。

タルトやアントルメのクリームとして用います。本来、フレジエにはカスタードクリームにバターを加えたムースリンヌクリーム、ミルフィーユにはカスタードクリームなどの重めのクリームを用いますが、クリームを軽い食感にしたい場合にはこのディプロマットクリームを使います。

ディプロマットクリームに必要な材料や道具、作り方を説明します。

• 調理時間：30分
• 冷蔵時間：1時間

［フランス語名］
クレーム・ディプロマット Crème diplomate
クレーム・レジェール Crème légère

ディプロマットクリームの材料

生クリームは乳脂肪分が30％以上のものを使用してください

必要な道具

• 片手鍋
• 泡立て器
• スパチュール／ヘラ
• ボウル
• ラップ
• 皿
• 泡立て器/ミキサー
• ゴムベラ

ディプロマットクリームの作り方

ディプロマットクリームはカスタードクリームを作って冷やして、泡立てた生クリームと混ぜ合わせてつくります。

1. カスタードクリームをつくりましょう

まずは、カスタードクリームを作って冷やします。カスタードクリームが冷えるのに1時間程度かかるので、必要な時間から逆算して作りましょう。

カスタードクリームの作り方はこちらのリンクをご覧ください。

2019.05.15

クレーム・パティシエールの作り方［Crème pâtissière］

クレーム・パティシエールとはカスタードクリームのことです。フランス菓子の基本のクリームであるカスタードクリームの材料や必要な道具、作り方を紹介します。カスタードクリームは牛乳や卵黄でつくり、粉類を加えてつくるためもったりとした滑らかなクリームです。 クレーム・パティシエールはフランス...

2. 生クリームを泡立てましょう

ボウルに生クリームを入れて、泡立て器（ハンドミキサー）で泡立てます。しっかりとツノが立つまで泡立てます。

3. クリームを合わせましょう

別のボウルに冷やしたカスタードクリームを入れて、泡立て器でなめらかになるように混ぜ合わせます。

泡立てた生クリームを半分加えて、ゴムベラで混ぜ合わせます。

クリームが混ぜ合わさったら、残りのカスタードクリームを加えます。なめらかなクリームになったらできあがりです。

絞り袋に入れるなどして、アントルメの土台として使いましょう。

Pinterestでシェアの際にご利用ください

以上、クレーム・ディプロマットの基本の作り方でした。

こちらの記事も参考にご覧ください。

• パティスリーで用いられるクリームの種類まとめ
• パティスリーで用いられる生地の種類まとめ
• フランスのお菓子の種類の総まとめ

おいしい知識を手に入れよう！お菓子のレシピから学ぶフランス語講座

フランスのお菓子は世界的に有名ですが、なぜそのおいしさに魅了されるのでしょうか？

「お菓子のレシピから学ぶフランス語講座」では、フランスのお菓子作りの秘訣を探りながら、同時にフランス語を学ぶ貴重な機会を提供しています。

この講座では、本場フランスのお菓子のレシピをフランス語で読み解きながら、フランス語を習得します。マドレーヌ、タルト、シュークリームなど、フランスでも定番のお菓子のレシピを通じて、フランス語の基礎から応用まで幅広く学ぶことができます。

フランス語の勉強が初めてでも大丈夫！当講座では基本的なフランス語表現から、食材や道具の名前、作り方までを丁寧に解説しています。おいしいお菓子のレシピを作りながら、楽しくフランス語を学ぶことができるでしょう。

フランス語を学ぶだけでなく、お菓子作りの知識も身につけることができるこの講座は、フランス語学習者とスイーツの愛好者にとって理想的な組み合わせです。ご自宅で学べるダウンロード形式なので、時間や場所に制約されずに学ぶことができます。

「お菓子のレシピから学ぶフランス語講座」に参加して、おいしい知識を手に入れましょう！フランス語の魅力とフランスのお菓子作りの楽しさを同時に体験し、自分自身を豊かにしませんか？ご参加をお待ちしています！

詳しくみる