ディプロマットクリームとはカスタードクリームと泡立てた生クリームを合わせたクリームのことです。フランスではクレーム・ディプロマットやクレーム・レジェールといいます。

濃厚なカスタードクリームにふんわりとしたホイップクリームを合わせるため、食感が軽くなります。

タルトやアントルメのクリームとして用います。本来、フレジエにはカスタードクリームにバターを加えたムースリンヌクリーム、ミルフィーユにはカスタードクリームなどの重めのクリームを用いますが、クリームを軽い食感にしたい場合にはこのディプロマットクリームを使います。

ディプロマットクリームに必要な材料や道具、作り方を説明します。

• 調理時間：30分
• 冷蔵時間：1時間

［フランス語名］
クレーム・ディプロマット Crème diplomate
クレーム・レジェール Crème légère

ディプロマットクリームの材料

生クリームは乳脂肪分が30％以上のものを使用してください

必要な道具

• 片手鍋
• 泡立て器
• スパチュール／ヘラ
• ボウル
• ラップ
• 皿
• 泡立て器/ミキサー
• ゴムベラ

ディプロマットクリームの作り方

ディプロマットクリームはカスタードクリームを作って冷やして、泡立てた生クリームと混ぜ合わせてつくります。

1. カスタードクリームをつくりましょう

まずは、カスタードクリームを作って冷やします。カスタードクリームが冷えるのに1時間程度かかるので、必要な時間から逆算して作りましょう。

カスタードクリームの作り方はこちらのリンクをご覧ください。

2019.05.15

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2. 生クリームを泡立てましょう

ボウルに生クリームを入れて、泡立て器（ハンドミキサー）で泡立てます。しっかりとツノが立つまで泡立てます。

3. クリームを合わせましょう

別のボウルに冷やしたカスタードクリームを入れて、泡立て器でなめらかになるように混ぜ合わせます。

泡立てた生クリームを半分加えて、ゴムベラで混ぜ合わせます。

クリームが混ぜ合わさったら、残りのカスタードクリームを加えます。なめらかなクリームになったらできあがりです。

絞り袋に入れるなどして、アントルメの土台として使いましょう。

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