チョコレートガナッシュの作り方[Ganache au chocolat]

チョコレートと生クリームで作るガナッシュの基本の作り方

ガナッシュとはチョコレートと生クリームを合わせたクリームのことで、冷やすと生チョコのような食感のやわらかいチョコレートとなります。フランス菓子の基本のクリームのひとつで、チョコレートタルトやトリュフなどに用いられます。

チョコレートガナッシュの材料や道具、作り方を詳しく説明します。

  • 調理時間:10分

[フランス語名]
ガナッシュ・オ・ショコラ Ganache au chocolat



チョコレートガナッシュの材料

直径22cmのチョコレートタルト1台分

ブラックチョコレート 200g
生クリーム(脂肪分30%以上) 200g

必要な道具

  • 片手鍋
  • ボウル
  • ゴムベラ



チョコレートガナッシュのレシピ

チョコレートガナッシュはチョコレートと生クリームだけで作るシンプルなクリームです。

1. チョコレートを割る

チョコレートを細かく割ります。細かく刻んでもかまいませんが、適当な大きさでもちゃんと溶けます。好みで。

チョコレートガナッシュの作り方(ショコラを割る)[Ganache au chocolat]
チョコレートガナッシュの作り方(ショコラを割る)[Ganache au chocolat]

2. 生クリームを温める

生クリームを片手鍋に入れ、中火にかけます。沸騰したら、2~3秒待って火を止めます。

生クリームを火にかける[チョコレートガナッシュの作り方]

3. 生クリームを加える

チョコレートの入ったボウルに、生クリームを3回に分けて加えます。その都度、ヘラを静かに回してチョコレートを溶かします。

泡立てたり、激しく混ぜるとガナッシュに気泡が入りすぎて、できあがりの見た目がきれいにできません。

チョコレートガナッシュの作り方(ショコラと生クリームをあわせる)[Ganache au chocolat]
チョコレートガナッシュの作り方(ショコラと生クリームをあわせる)[Ganache au chocolat]

チョコレートと生クリームがしっかりと混ざり合い、艶のあるなめらかなクリームになります。

できあがったら、すぐにタルト型に流したり、アントルメなどに使いましょう。冷えるとチョコレートが固まってしまいます。

チョコレートガナッシュの作り方(ショコラと生クリームをあわせる)[Ganache au chocolat]
生チョコレートタルトのレシピ[タルト・オ・ショコラ Tarte au chocolat]




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