ガナッシュとはチョコレートと生クリームを合わせたクリームのことで、冷やすと生チョコのような食感のやわらかいチョコレートとなります。フランス菓子の基本のクリームのひとつで、チョコレートタルトやトリュフなどに用いられます。
チョコレートガナッシュの材料や道具、作り方を詳しく説明します。
- 調理時間:10分
[フランス語名]
ガナッシュ・オ・ショコラ Ganache au chocolat
チョコレートガナッシュの材料
直径22cmのチョコレートタルト1台分
ブラックチョコレート | 200g |
生クリーム(脂肪分30%以上) | 200g |
必要な道具
- 片手鍋
- ボウル
- ゴムベラ
チョコレートガナッシュのレシピ
チョコレートガナッシュはチョコレートと生クリームだけで作るシンプルなクリームです。
1. チョコレートを割る
チョコレートを細かく割ります。細かく刻んでもかまいませんが、適当な大きさでもちゃんと溶けます。好みで。
![チョコレートガナッシュの作り方(ショコラを割る)[Ganache au chocolat]](https://patissieres.com/recette/wp-content/uploads/2019/02/tarte-au-chocolat_1-1024x683.jpg)
![チョコレートガナッシュの作り方(ショコラを割る)[Ganache au chocolat]](https://patissieres.com/recette/wp-content/uploads/2019/02/tarte-au-chocolat_2-1024x768.jpg)
2. 生クリームを温める
生クリームを片手鍋に入れ、中火にかけます。沸騰したら、2~3秒待って火を止めます。
![生クリームを火にかける[チョコレートガナッシュの作り方]](https://patissieres.com/recette/wp-content/uploads/2019/02/creme-patissiere_18-1024x683.jpg)
3. 生クリームを加える
チョコレートの入ったボウルに、生クリームを3回に分けて加えます。その都度、ヘラを静かに回してチョコレートを溶かします。
泡立てたり、激しく混ぜるとガナッシュに気泡が入りすぎて、できあがりの見た目がきれいにできません。
![チョコレートガナッシュの作り方(ショコラと生クリームをあわせる)[Ganache au chocolat]](https://patissieres.com/recette/wp-content/uploads/2019/02/tarte-au-chocolat_3-1024x768.jpg)
![チョコレートガナッシュの作り方(ショコラと生クリームをあわせる)[Ganache au chocolat]](https://patissieres.com/recette/wp-content/uploads/2019/02/tarte-au-chocolat_4-1024x768.jpg)
チョコレートと生クリームがしっかりと混ざり合い、艶のあるなめらかなクリームになります。
できあがったら、すぐにタルト型に流したり、アントルメなどに使いましょう。冷えるとチョコレートが固まってしまいます。
![チョコレートガナッシュの作り方(ショコラと生クリームをあわせる)[Ganache au chocolat]](https://patissieres.com/recette/wp-content/uploads/2019/02/tarte-au-chocolat_5-1024x768.jpg)
![生チョコレートタルトのレシピ[タルト・オ・ショコラ Tarte au chocolat]](https://patissieres.com/recette/wp-content/uploads/2019/02/tarte-au-chocolat_6-1024x768.jpg)
以上、チョコレートガナッシュの基本の作り方でした。
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