ガナッシュとはチョコレートと生クリームを合わせたクリームのことで、冷やすと生チョコのような食感のやわらかいチョコレートとなります。フランス菓子の基本のクリームのひとつで、チョコレートタルトやトリュフなどに用いられます。

チョコレートガナッシュの材料や道具、作り方を詳しく説明します。

• 調理時間：10分

［フランス語名］
ガナッシュ・オ・ショコラ Ganache au chocolat

チョコレートガナッシュの材料

直径22cmのチョコレートタルト1台分

必要な道具

• 片手鍋
• ボウル
• ゴムベラ

チョコレートガナッシュのレシピ

チョコレートガナッシュはチョコレートと生クリームだけで作るシンプルなクリームです。

1. チョコレートを割る

チョコレートを細かく割ります。細かく刻んでもかまいませんが、適当な大きさでもちゃんと溶けます。好みで。

2. 生クリームを温める

生クリームを片手鍋に入れ、中火にかけます。沸騰したら、2~3秒待って火を止めます。

3. 生クリームを加える

チョコレートの入ったボウルに、生クリームを3回に分けて加えます。その都度、ヘラを静かに回してチョコレートを溶かします。

泡立てたり、激しく混ぜるとガナッシュに気泡が入りすぎて、できあがりの見た目がきれいにできません。

チョコレートと生クリームがしっかりと混ざり合い、艶のあるなめらかなクリームになります。

できあがったら、すぐにタルト型に流したり、アントルメなどに使いましょう。冷えるとチョコレートが固まってしまいます。

以上、チョコレートガナッシュの基本の作り方でした。

こちらの記事も参考にご覧ください。

• パティスリーで用いられるクリームの種類まとめ
• パティスリーで用いられる生地の種類まとめ
• フランスのお菓子の種類の総まとめ

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