マドレーヌはフランスでも定番のお菓子で、パティスリーやブーランジュリーに置かれています。
マドレーヌの作り方はすべての材料を混ぜて、型に絞って焼くだけでつくれます。マドレーヌの材料と配合、道具、作り方を詳しく説明します。こちらのマドレーヌのレシピは卵：砂糖と蜂蜜：薄力粉：バターの割合がすべて同割ですので、覚えやすい配合です。
- 調理時間：10分
- 焼成時間：11~12分
- 冷蔵時間：1時間以上（一晩休ませるのが理想）
［フランス語名］
マドレーヌ Madeleines
マドレーヌの材料
卵1個に対しての配合です。量を増やしたい場合は、それぞれを同じ倍数ずつにして配合してください。
卵：砂糖と蜂蜜：薄力粉：バター＝1:1:1:1 (同割)
マドレーヌ15個（1個6cm×4cmサイズ）
| 卵 | 50g（Sサイズ1個） |
| 砂糖 | 35g |
| 蜂蜜 | 15g |
| 薄力粉 | 50g |
| ベーキングパウダー | 2g |
| バター | 50g |
| レモンの皮 | 1/2個分 |
| バター（型に塗る用） | 10g |
| 強力粉（型に振る用） | 適量 |
必要な道具
- マドレーヌ型（貝型）
- ボウル
- 泡立て器
- ヘラ
- 刷毛
- 絞り袋
- おろし器
マドレーヌの作り方
ボウルひとつで材料を順番に混ぜていきます。
準備
- ボウルにバター（50g）を入れ、レンジで溶かします。
- レモンの皮をおろし器で皮をおろします。
1. 材料を混ぜ合わせましょう
ボウルに卵と砂糖と蜂蜜とレモンの皮を入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。
小麦粉とベーキングパウダーを加えて、ヘラで混ぜ合わせ、最後に溶かしバターを加えます。
2. 生地を冷やしましょう
生地を絞り袋に入れ、冷蔵庫で1時間以上休ませます。
3. 焼成しましょう
オーブンを210℃に予熱し始めます。
バター（10g）を溶かし、マドレーヌ型に刷毛で塗ります。強力粉を型に振り、余分な粉を振り落とします。マドレーヌ型に生地を絞り入れます。型の高さの８割を目安にして加えましょう。生地が多すぎるとマドレーヌが溢れてしまいます。
210℃のオーブンに入れて、焼きます。表面に焼き色がついていたら焼き上がりです。オーブンの機種にもよりますが、11分ほどで軽い焼き色、12分で強めの焼き色が付きます。下記の写真は12分焼いたマドレーヌです。
オーブンから出し、生地を型から外し、熱を取ります。余熱が取れたら、密閉した袋や容器に入れます。焼き上がりは表面がかりっとして香ばしく、数時間以上置いたものはしっとりとしてやさしい甘味がします。たくさん焼いておいしさの違いを比べてみましょう。
以上、マドレーヌの基本の作り方でした。
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