材料同割のマドレーヌのレシピ［Madeleines］

マドレーヌはフランスでも定番のお菓子で、パティスリーやブーランジュリーに置かれておりところも多いです。

マドレーヌの作り方はすべての材料を混ぜて、型に絞って焼くだけでつくれます。マドレーヌの材料と配合、道具、作り方を詳しく説明します。こちらのマドレーヌのレシピは卵：砂糖と蜂蜜：薄力粉：バターの割合がすべて同割ですので、覚えやすい配合です。

［フランス語名］
マドレーヌ Madeleines

卵1個に対しての配合です。量を増やしたい場合は、それぞれを同じ倍数ずつにして配合してください。

卵：砂糖と蜂蜜：薄力粉：バター＝1:1:1:1 (同割)

マドレーヌ15個（1個6cm×4cmサイズ）

ボウルひとつで材料を順番に混ぜていきます。

ボウルに卵と砂糖と蜂蜜とレモンの皮を入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。

小麦粉とベーキングパウダーを加えて、ヘラで混ぜ合わせ、最後に溶かしバターを加えます。

生地を絞り袋に入れ、冷蔵庫で1時間以上休ませます。

オーブンを210℃に予熱し始めます。

バター（10g）を溶かし、マドレーヌ型に刷毛で塗ります。強力粉を型に振り、余分な粉を振り落とします。マドレーヌ型に生地を絞り入れます。型の高さの８割を目安にして加えましょう。生地が多すぎるとマドレーヌが溢れてしまいます。

210℃のオーブンに入れて、焼きます。表面に焼き色がついていたら焼き上がりです。オーブンの機種にもよりますが、11分ほどで軽い焼き色、12分で強めの焼き色が付きます。下記の写真は12分焼いたマドレーヌです。

オーブンから出し、生地を型から外し、熱を取ります。余熱が取れたら、密閉した袋や容器に入れます。焼き上がりは表面がかりっとして香ばしく、数時間以上置いたものはしっとりとしてやさしい甘味がします。たくさん焼いておいしさの違いを比べてみましょう。