とろけるガトーショコラのレシピ[Gâteau au chocolat]

粉少なめで半生でとろける食感のガトーショコラの作り方

粉を少なめにして焼き時間も短くして半生の食感で、しっとりとして口の中でとろけるガトーショコラのレシピを作りました。そんなガトーショコラを作るための材料や道具、作り方を紹介します。

  • 調理時間:30分
  • 焼成時間:20分
  • 冷蔵時間:1時間以上

[フランス語名]
Gâteau au chocolat fondu



とろけるガトーショコラの材料

19cmパウンドケーキ型/22cm直径の型

製菓用チョコレート 100g
無塩バター 50g
生クリーム 30g
卵黄 60g(3個分)
卵白 90g(3個分)
グラニュー糖 90g
薄力粉 20g
ココアパウダー 50g
ブランデー 大さじ3杯
バター(型に塗る用)  5g

ブランデーは好みで加えてください。お酒が苦手な場合は加えなくてもかまいません。



必要な道具

  • 19cmパウンド型/20cmセルクル型
  • ボウル
  • 泡立て器
  • ゴムベラ
  • 片手鍋

ガトーショコラの作り方

チョコレートとバターと生クリーム、卵黄と砂糖、卵白と砂糖と3つのボウルを使ってそれぞれを混ぜて、一緒に混ぜ合わせて作ります。

準備

  • 型にバターを塗る
  • 片手鍋に水を入れ、火にかけ温めます
  • オーブンを180℃に予熱し始める

1. チョコレート液を作りましょう

チョコレートを適当な大きさに砕きます。ボウルにチョコレートとバターを入れて、熱している片手鍋の上に置きます。

チョコレートとバターが溶けたら、鍋から外して、生クリームを加えて混ぜ合わせます。

チョコレートとバターを溶かす[とろけるガトーショコラのレシピ Gâteau au chocolat]
生クリームを加える[とろけるガトーショコラのレシピ Gâteau au chocolat]

2. 卵黄液を作りましょう

別のボウルに卵黄とグラニュー糖の半分量(45g)を入れて、泡立て器ですり混ぜます。白っぽくなるまですり混ぜます。

卵と砂糖を混ぜる[とろけるガトーショコラのレシピ Gâteau au chocolat]
卵と砂糖を混ぜる[とろけるガトーショコラのレシピ Gâteau au chocolat]



3. 生地を混ぜ合わせましょう

チョコレート液と卵黄液を混ぜ合わせます。ブランデーを好みで加えます。

卵液とチョコレートを合わせる[とろけるガトーショコラのレシピ Gâteau au chocolat]
卵液とチョコレートを合わせる[とろけるガトーショコラのレシピ Gâteau au chocolat]

4. 卵白を泡立てましょう

別のボウルに卵白とグラニュー糖の残り(45g)を入れて、ツノが立つまでかたく泡立てます。

卵白を泡立てる[とろけるガトーショコラのレシピ Gâteau au chocolat]
卵白を泡立てる[とろけるガトーショコラのレシピ Gâteau au chocolat]

5. 卵白と合わせましょう

泡立てた卵白1/3をチョコレートと卵黄を合わせたものに加えて、ゴムベラで軽く混ぜます。その混ぜた生地を卵白に加えて、切るように混ぜ合わせます。

卵白とチョコレートを合わせる[とろけるガトーショコラのレシピ Gâteau au chocolat]
卵白とチョコレートを合わせる[とろけるガトーショコラのレシピ Gâteau au chocolat]

6. 粉を加えましょう

薄力粉とココアパウダーを加えて、ゴムベラで切るように混ぜ合わせます。

粉とココアを加えて混ぜる[とろけるガトーショコラのレシピ Gâteau au chocolat]
粉とココアを加えて混ぜる[とろけるガトーショコラのレシピ Gâteau au chocolat]

7. 焼成しましょう

生地を型に入れ、180℃のオーブンに入れて20分焼きます。焼き時間が短いので、中の生地は半生です。20分以上焼くと中までしっかり火が通り半生感がなくなります。小麦粉を少なめに使っているため、20分の焼成時間でもかまいません。

焼成する[とろけるガトーショコラのレシピ Gâteau au chocolat]
焼成する[とろけるガトーショコラのレシピ Gâteau au chocolat]

オーブンから出して網の上で冷まし、あら熱が取れたら生地を型から出します。冷蔵庫で冷やすと、冷たくて口どけのよいガトーショコラになります。ボナペチ。Bon appétit !




生地別レシピ
ガトー

フランス語のレシピ講座

お菓子作りのコツ