フォンダン・オ・ショコラ（Fondant au chocolat）はチョコレートケーキのことです。
粉を少なめにして焼き時間も短くして半生の食感で、しっとりとして口の中でとろけるフォンダン・オ・ショコラのレシピを作りました。そんなフォンダン・オ・ショコラを作るための材料や道具、作り方を紹介します。
- 調理時間：30分
- 焼成時間：20分
- 冷蔵時間：1時間以上
［フランス語名］
フォンダン・オ・ショコラ Fondant au chocolat
フォンダン・オ・ショコラの材料
19cmパウンドケーキ型/22cm直径の型
| 製菓用チョコレート | 100g |
| 無塩バター | 50g |
| 生クリーム | 30g |
| 卵黄 | 60g（3個分） |
| 卵白 | 90g（3個分） |
| グラニュー糖 | 90g |
| 薄力粉 | 20g |
| ココアパウダー | 50g |
| ブランデー | 大さじ3杯 |
| バター（型に塗る用） | 5g |
ブランデーは好みで加えてください。お酒が苦手な場合は加えなくてもかまいません。
必要な道具
- 19cmパウンド型/20cmセルクル型
- ボウル
- 泡立て器
- ゴムベラ
- 片手鍋
フォンダン・オ・ショコラの作り方
チョコレートとバターと生クリーム、卵黄と砂糖、卵白と砂糖と3つのボウルを使ってそれぞれを混ぜて、一緒に混ぜ合わせて作ります。
準備
- 型にバターを塗る
- 片手鍋に水を入れ、火にかけ温めます
- オーブンを180℃に予熱し始める
1. チョコレート液を作りましょう
チョコレートを適当な大きさに砕きます。ボウルにチョコレートとバターを入れて、熱している片手鍋の上に置きます。
チョコレートとバターが溶けたら、鍋から外して、生クリームを加えて混ぜ合わせます。
2. 卵黄液を作りましょう
別のボウルに卵黄とグラニュー糖の半分量（45g）を入れて、泡立て器ですり混ぜます。白っぽくなるまですり混ぜます。
3. 生地を混ぜ合わせましょう
チョコレート液と卵黄液を混ぜ合わせます。ブランデーを好みで加えます。
4. 卵白を泡立てましょう
別のボウルに卵白とグラニュー糖の残り（45g）を入れて、ツノが立つまでかたく泡立てます。
5. 卵白と合わせましょう
泡立てた卵白1/3をチョコレートと卵黄を合わせたものに加えて、ゴムベラで軽く混ぜます。その混ぜた生地を卵白に加えて、切るように混ぜ合わせます。
6. 粉を加えましょう
薄力粉とココアパウダーを加えて、ゴムベラで切るように混ぜ合わせます。
7. 焼成しましょう
生地を型に入れ、180℃のオーブンに入れて20分焼きます。焼き時間が短いので、中の生地は半生です。20分以上焼くと中までしっかり火が通り半生感がなくなります。小麦粉を少なめに使っているため、20分の焼成時間でもかまいません。
オーブンから出して網の上で冷まし、あら熱が取れたら生地を型から出します。冷蔵庫で冷やすと、冷たくて口どけのよいフォンダン・オ・ショコラになります。ボナペチ。Bon appétit !
以上、フォンダン・オ・ショコラの基本の作り方でした。
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