フォンダン・オ・ショコラ(Fondant au chocolat)はチョコレートケーキのことです。
粉を少なめにして焼き時間も短くして半生の食感で、しっとりとして口の中でとろけるフォンダン・オ・ショコラのレシピを作りました。そんなフォンダン・オ・ショコラを作るための材料や道具、作り方を紹介します。
- 調理時間:30分
- 焼成時間:20分
- 冷蔵時間:1時間以上
[フランス語名]
フォンダン・オ・ショコラ Fondant au chocolat
フォンダン・オ・ショコラの材料
19cmパウンドケーキ型/22cm直径の型
製菓用チョコレート | 100g |
無塩バター | 50g |
生クリーム | 30g |
卵黄 | 60g(3個分) |
卵白 | 90g(3個分) |
グラニュー糖 | 90g |
薄力粉 | 20g |
ココアパウダー | 50g |
ブランデー | 大さじ3杯 |
バター(型に塗る用) | 5g |
ブランデーは好みで加えてください。お酒が苦手な場合は加えなくてもかまいません。
必要な道具
- 19cmパウンド型/20cmセルクル型
- ボウル
- 泡立て器
- ゴムベラ
- 片手鍋
フォンダン・オ・ショコラの作り方
チョコレートとバターと生クリーム、卵黄と砂糖、卵白と砂糖と3つのボウルを使ってそれぞれを混ぜて、一緒に混ぜ合わせて作ります。
準備
- 型にバターを塗る
- 片手鍋に水を入れ、火にかけ温めます
- オーブンを180℃に予熱し始める
1. チョコレート液を作りましょう
チョコレートを適当な大きさに砕きます。ボウルにチョコレートとバターを入れて、熱している片手鍋の上に置きます。
チョコレートとバターが溶けたら、鍋から外して、生クリームを加えて混ぜ合わせます。
![チョコレートとバターを溶かす[フォンダン・オ・ショコラのレシピ Gâteau au chocolat]](https://patissieres.com/recette/wp-content/uploads/2019/05/gateau-chocolat_1-1024x683.jpg)
![生クリームを加える[フォンダン・オ・ショコラのレシピ Gâteau au chocolat]](https://patissieres.com/recette/wp-content/uploads/2019/05/gateau-chocolat_3-1024x683.jpg)
2. 卵黄液を作りましょう
別のボウルに卵黄とグラニュー糖の半分量(45g)を入れて、泡立て器ですり混ぜます。白っぽくなるまですり混ぜます。
![卵と砂糖を混ぜる[フォンダン・オ・ショコラのレシピ Gâteau au chocolat]](https://patissieres.com/recette/wp-content/uploads/2019/05/oeufs-1024x683.jpg)
![卵と砂糖を混ぜる[フォンダン・オ・ショコラのレシピ Gâteau au chocolat]](https://patissieres.com/recette/wp-content/uploads/2019/05/gateau-chocolat_4-1024x683.jpg)
3. 生地を混ぜ合わせましょう
チョコレート液と卵黄液を混ぜ合わせます。ブランデーを好みで加えます。
![卵液とチョコレートを合わせる[フォンダン・オ・ショコラのレシピ Gâteau au chocolat]](https://patissieres.com/recette/wp-content/uploads/2019/05/gateau-chocolat_5-1024x683.jpg)
![卵液とチョコレートを合わせる[フォンダン・オ・ショコラのレシピ Gâteau au chocolat]](https://patissieres.com/recette/wp-content/uploads/2019/05/gateau-chocolat_6-1024x683.jpg)
4. 卵白を泡立てましょう
別のボウルに卵白とグラニュー糖の残り(45g)を入れて、ツノが立つまでかたく泡立てます。
![卵白を泡立てる[フォンダン・オ・ショコラのレシピ Gâteau au chocolat]](https://patissieres.com/recette/wp-content/uploads/2019/05/gateau-chocolat_8-1024x683.jpg)
![卵白を泡立てる[フォンダン・オ・ショコラのレシピ Gâteau au chocolat]](https://patissieres.com/recette/wp-content/uploads/2019/05/gateau-chocolat_7-1024x683.jpg)
5. 卵白と合わせましょう
泡立てた卵白1/3をチョコレートと卵黄を合わせたものに加えて、ゴムベラで軽く混ぜます。その混ぜた生地を卵白に加えて、切るように混ぜ合わせます。
![卵白とチョコレートを合わせる[フォンダン・オ・ショコラのレシピ Gâteau au chocolat]](https://patissieres.com/recette/wp-content/uploads/2019/05/gateau-chocolat_10-1024x683.jpg)
![卵白とチョコレートを合わせる[フォンダン・オ・ショコラのレシピ Gâteau au chocolat]](https://patissieres.com/recette/wp-content/uploads/2019/05/gateau-chocolat_11-1024x683.jpg)
6. 粉を加えましょう
薄力粉とココアパウダーを加えて、ゴムベラで切るように混ぜ合わせます。
![粉とココアを加えて混ぜる[フォンダン・オ・ショコラのレシピ Gâteau au chocolat]](https://patissieres.com/recette/wp-content/uploads/2019/05/gateau-chocolat_12-1024x683.jpg)
![粉とココアを加えて混ぜる[フォンダン・オ・ショコラのレシピ Gâteau au chocolat]](https://patissieres.com/recette/wp-content/uploads/2019/05/gateau-chocolat_13-1024x683.jpg)
7. 焼成しましょう
生地を型に入れ、180℃のオーブンに入れて20分焼きます。焼き時間が短いので、中の生地は半生です。20分以上焼くと中までしっかり火が通り半生感がなくなります。小麦粉を少なめに使っているため、20分の焼成時間でもかまいません。
![焼成する[フォンダン・オ・ショコラのレシピ Gâteau au chocolat]](https://patissieres.com/recette/wp-content/uploads/2019/05/gateau-chocolat_14-1024x683.jpg)
![焼成する[フォンダン・オ・ショコラのレシピ Gâteau au chocolat]](https://patissieres.com/recette/wp-content/uploads/2019/05/gateau-chocolat_16-1024x683.jpg)
オーブンから出して網の上で冷まし、あら熱が取れたら生地を型から出します。冷蔵庫で冷やすと、冷たくて口どけのよいフォンダン・オ・ショコラになります。ボナペチ。Bon appétit !
以上、フォンダン・オ・ショコラの基本の作り方でした。
こちらの記事も参考にご覧ください。
おいしい知識を手に入れよう!お菓子のレシピから学ぶフランス語講座
フランスのお菓子は世界的に有名ですが、なぜそのおいしさに魅了されるのでしょうか?
「お菓子のレシピから学ぶフランス語講座」では、フランスのお菓子作りの秘訣を探りながら、同時にフランス語を学ぶ貴重な機会を提供しています。
この講座では、本場フランスのお菓子のレシピをフランス語で読み解きながら、フランス語を習得します。マドレーヌ、タルト、シュークリームなど、フランスでも定番のお菓子のレシピを通じて、フランス語の基礎から応用まで幅広く学ぶことができます。
フランス語の勉強が初めてでも大丈夫!当講座では基本的なフランス語表現から、食材や道具の名前、作り方までを丁寧に解説しています。おいしいお菓子のレシピを作りながら、楽しくフランス語を学ぶことができるでしょう。
フランス語を学ぶだけでなく、お菓子作りの知識も身につけることができるこの講座は、フランス語学習者とスイーツの愛好者にとって理想的な組み合わせです。ご自宅で学べるダウンロード形式なので、時間や場所に制約されずに学ぶことができます。
「お菓子のレシピから学ぶフランス語講座」に参加して、おいしい知識を手に入れましょう!フランス語の魅力とフランスのお菓子作りの楽しさを同時に体験し、自分自身を豊かにしませんか?ご参加をお待ちしています!