ブランデー漬けフルーツケーキの作り方[ケイク・オ・フリュイ Cake aux fruits]

ブランデーに漬けたドライフルーツのケイクの作り方

フランスの伝統菓子であるケイク・オ・フリュイとは、ドライフルーツの入ったパウンドケーキのことです。特にレーズンが入っているのが定番です。今回はブランデーに漬けたドライフルーツを使っています。

フルーツケーキの材料や道具、作り方を詳しく説明します。

  • 調理時間:20分
  • 焼成時間:40~50分

[フランス語名]
ケイク・オ・フリュイ Cake aux fruits



ケイク・オ ・フリュイの材料

ケイクドロワ型16cm/パウンドケーキ型18cm*1台分

無塩バター 120g
カソナード(砂糖) 90g
100g(Sサイズ2個)
薄力粉 120g
ベーキングパウダー 5g
ブランデー漬けドライフルーツ 100g
漬けていたブランデー 小さじ4杯

ドライフルーツはブランデーに浸けて、1日以上置いたものを使います。

ドライフルーツのブランデー漬け[フルーツケーキの作り方 Cake aux fruits]
ドライフルーツのブランデー漬け[フルーツケーキの作り方 Cake aux fruits]

バターと卵は作る1時間ほど前に冷蔵庫から出しておきます。

型に塗るための材料

バター 5g
小麦粉 10g

シロップの材料

70g
砂糖 30g
ブランデー 大さじ3杯

必要な道具

  • 16cmケイクドロワ型/18cmパウンドケーキ型
  • ボウル
  • 泡立て器
  • ゴムベラ
  • 片手鍋
  • 刷毛



ケイク・オ・フリュイの作り方

ひとつのボウルで材料を混ぜて作ります。まずは、混ぜ合わせる前に準備をおこないます。

準備

  • 型の内側に冷たいバターを手を使って塗り、小麦粉を薄くふります。型は使う直前まで冷蔵庫に入れておきます。
  • オーブンを180℃に予熱し始めます。
  • ドライフルーツをブランデー液から出し、ヘタなどのかたい部分は切ります。
ドライフルーツのブランデー漬け[フルーツケーキの作り方 Cake aux fruits]
ドライフルーツのブランデー漬け[フルーツケーキの作り方 Cake aux fruits]

1. シロップを作りましょう

片手鍋に水とグラニュー糖を加えて、火にかけます。沸騰したら、火から外し冷ましておきます。シロップが冷めたら、ブランデー(大さじ3)を加えます。

2. バターを柔らかくしましょう

ボウルにバターを入れ、泡立て器で柔らかくなるまで混ぜます。

バターを柔らかくする
バターを柔らかくする

3. 砂糖を加えましょう

グラニュー糖を加えて、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜます。

バターに砂糖を加える[フルーツケーキの作り方 Cake aux fruits]
バターに砂糖を加える[フルーツケーキの作り方 Cake aux fruits]

4. 卵を加えましょう

卵を別のボウルに割り溶きます。卵を少しずつ加えて、泡立て器で混ぜます。ふんわりとした生地になるように混ぜ合わせましょう。

電動ミキサーや卓上ミキサーを使うと、早くふんわりとした生地になります。

バターに砂糖を加える[カトルカールの作り方]
卵を加えて混ぜる[フルーツケーキの作り方 Cake aux fruits]



5. 粉類を混ぜ合わせましょう

合わせた薄力粉とベーキングパウダーを加えて、ゴムベラで切るように混ぜ合わせます。40回ほど混ぜると生地にツヤが出てきます。

小麦粉を加えて混ぜる[フルーツケーキの作り方 Cake aux fruits]
小麦粉を加えて混ぜる[フルーツケーキの作り方 Cake aux fruits]

6. ドライフルーツを混ぜましょう

ドライフルーツとブランデー(大さじ4)を加えて、5回ほどゴムベラで混ぜ合わせます。

ドライフルーツを加える[フルーツケーキの作り方 Cake aux fruits]
ドライフルーツを加える[フルーツケーキの作り方 Cake aux fruits]

7. 焼成しましょう

型に生地を流し入れ、表面を平らにします。170℃のオーブンに入れ、40分~50分焼きます。生地の中央にナイフを刺して、濡れた生地が付いてこなかったら焼き上がりです。

生地を型に入れて焼成する[フルーツケーキの作り方 Cake aux fruits]
生地を型に入れて焼成する[フルーツケーキの作り方 Cake aux fruits]

8. シロップを塗りましょう

焼き上がったら、網の上で型ごと冷まします。あら熱が取れたら、生地を型から出し、シロップを塗ります。そのまま網の上で冷まします。

シロップを塗る[フルーツケーキの作り方 Cake aux fruits]
シロップを塗る[フルーツケーキの作り方 Cake aux fruits]




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