フランスの伝統菓子であるケイク・オ・フリュイとは、ドライフルーツの入ったパウンドケーキのことです。特にレーズンが入っているのが定番です。今回はブランデーに漬けたドライフルーツを使っています。

フルーツケーキの材料や道具、作り方を詳しく説明します。

• 調理時間：20分
• 焼成時間：40~50分

［フランス語名］
ケイク・オ・フリュイ Cake aux fruits

ケイク・オ ・フリュイの材料

ケイクドロワ型16cm／パウンドケーキ型18cm＊1台分

無塩バター	120g
カソナード（砂糖）	90g
卵	100g（Sサイズ2個）
薄力粉	120g
ベーキングパウダー	5g
ブランデー漬けドライフルーツ	100g
漬けていたブランデー	小さじ4杯

ドライフルーツはブランデーに浸けて、1日以上置いたものを使います。

バターと卵は作る1時間ほど前に冷蔵庫から出しておきます。

型に塗るための材料

バター	5g
小麦粉	10g

シロップの材料

水	70g
砂糖	30g
ブランデー	大さじ3杯

必要な道具

• 16cmケイクドロワ型/18cmパウンドケーキ型
• ボウル
• 泡立て器
• ゴムベラ
• 片手鍋
• 刷毛

ケイク・オ・フリュイの作り方

ひとつのボウルで材料を混ぜて作ります。まずは、混ぜ合わせる前に準備をおこないます。

準備

• 型の内側に冷たいバターを手を使って塗り、小麦粉を薄くふります。型は使う直前まで冷蔵庫に入れておきます。
• オーブンを180℃に予熱し始めます。
• ドライフルーツをブランデー液から出し、ヘタなどのかたい部分は切ります。

1. シロップを作りましょう

片手鍋に水とグラニュー糖を加えて、火にかけます。沸騰したら、火から外し冷ましておきます。シロップが冷めたら、ブランデー（大さじ3）を加えます。

2. バターを柔らかくしましょう

ボウルにバターを入れ、泡立て器で柔らかくなるまで混ぜます。

3. 砂糖を加えましょう

グラニュー糖を加えて、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜます。

4. 卵を加えましょう

卵を別のボウルに割り溶きます。卵を少しずつ加えて、泡立て器で混ぜます。ふんわりとした生地になるように混ぜ合わせましょう。

電動ミキサーや卓上ミキサーを使うと、早くふんわりとした生地になります。

5. 粉類を混ぜ合わせましょう

合わせた薄力粉とベーキングパウダーを加えて、ゴムベラで切るように混ぜ合わせます。40回ほど混ぜると生地にツヤが出てきます。

6. ドライフルーツを混ぜましょう

ドライフルーツとブランデー（大さじ4）を加えて、5回ほどゴムベラで混ぜ合わせます。

7. 焼成しましょう

型に生地を流し入れ、表面を平らにします。170℃のオーブンに入れ、40分~50分焼きます。生地の中央にナイフを刺して、濡れた生地が付いてこなかったら焼き上がりです。

8. シロップを塗りましょう

焼き上がったら、網の上で型ごと冷まします。あら熱が取れたら、生地を型から出し、シロップを塗ります。そのまま網の上で冷まします。