ババロワとは、牛乳を卵黄と生クリームでつくったアングレーズクリームをゼラチンで固めた冷たいクリームです。そのままデザートとしたり、シャルロットのクリームとして用います。

ババロワの材料や道具、作り方を詳しく説明します。

調理時間：30分

［フランス語名］
バヴァロワ Bavarois
クレーム・バヴァロワーズ Crème bavaroise

ババロワの構成

ババロワは、牛乳と卵黄と砂糖でつくったアングレーズソースにゼラチンとクレーム・シャンティイ（泡立てた生クリーム）を混ぜ合わせたクリームのことです。

ババロワ
＝　アングレーズソース　＋　ゼラチン　＋　クレーム・シャンティイ

ババロワの材料

シャルロット1台分

必要な道具

• 片手鍋
• 泡立て器
• ゴムベラ
• ボウル
• ペティナイフ

ババロワの作り方/レシピ

ババロワを作る手順は、アングレーズソースを作って冷やし、ゼラチンを加えて、クリームシャンティイを混ぜて作ります。

準備

• ボウルに冷たい水を入れ、ゼラチンを浸します。
• バニラ棒を縦半分に切り、バニラの粒を出します。

1. アングレーズソースを作ろう

まずは、アングレーズソースを作ります。

牛乳を片手鍋に入れ、火にかけます。沸騰させないように気をつけましょう。

牛乳を温めている間に、ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れます。泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜます。

牛乳は沸騰直前まで温めます。ただ、沸騰はさせないようにしましょう。

温まった牛乳の半分の量を卵黄と砂糖をすり混ぜたボウルに入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。混ざったらボウルの生地を鍋にすべて流し入れます。

鍋を中火にかけながら、ゴムベラで8の時に混ぜます。

沸騰しないように気をつけましょう。82℃〜85℃になるまで温めます。ゴムベラに付いたクリームを指で切ったときに、すっとクリームが取れたら、その温度です。

2. ゼラチンを加えましょう

ゼラチンの水気を絞り、カスタードソースが熱いうちに加えます。軽く混ぜて、ゼラチンを溶かします。ゼラチンが溶けたら、ボウルを氷水で冷やします。

3. クレーム・シャンティイを作る

アングレーズソースを冷やしている間に、生クリームを泡立てます。別のボウルに生クリームを入れ、泡立て器でツノが立つ9分立てに泡立てます。

4. アングレーズソースと合わせます

アングレーズソースが20℃くらいになったら、生クリームを少しずつ加えて混ぜ合わせます。アングレーズソースが熱いと生クリームが溶けてしまいますので気をつけましょう。

生クリームとアングレーズソースが混ざり合ったら、できあがりです。

できあがったバヴァロワは器に注いだり、アントルメに詰めて、冷蔵庫で30分以上冷やし固めます。固まったら出来上がりです。