ババロアとは、牛乳を卵黄と生クリームでつくったアングレーズクリームをゼラチンで固めた冷たいクリームです。そのままデザートとしたり、シャルロットのクリームとして用います。

– バヴァロワ（Bavarois）の名前の由来 | フランス菓子ラボ

ババロアの材料や道具、作り方を詳しく説明します。

調理時間：30分

［フランス語名］
バヴァロワ Bavarois
クレーム・バヴァロワーズ Crème bavaroise

ババロアの構成

ババロアは、牛乳と卵黄と砂糖でつくったアングレーズソースにゼラチンとクレーム・シャンティイ（泡立てた生クリーム）を混ぜ合わせたクリームのことです。

ババロア
＝　アングレーズソース　＋　ゼラチン　＋　クレーム・シャンティイ

ババロアの材料

シャルロット1台分

牛乳	250g
グラニュー糖	50g
卵黄	60g（卵3個分）
生クリーム（脂肪分30％以上）	250g
ゼラチン	6g

必要な道具

• 片手鍋
• 泡立て器
• ゴムベラ
• ボウル
• ペティナイフ

ババロアの作り方/レシピ

ババロアを作る手順は、アングレーズソースを作って冷やし、ゼラチンを加えて、クリームシャンティイを混ぜて作ります。

準備

• ボウルに冷たい水を入れ、ゼラチンを浸します。
• バニラ棒を縦半分に切り、バニラの粒を出します。

1. アングレーズソースを作ろう

まずは、アングレーズソースを作ります。

牛乳を片手鍋に入れ、火にかけます。沸騰させないように気をつけましょう。

牛乳を温めている間に、ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れます。泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜます。

牛乳は沸騰直前まで温めます。ただ、沸騰はさせないようにしましょう。

温まった牛乳の半分の量を卵黄と砂糖をすり混ぜたボウルに入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。混ざったらボウルの生地を鍋にすべて流し入れます。

鍋を中火にかけながら、ゴムベラで8の時に混ぜます。

沸騰しないように気をつけましょう。82℃〜85℃になるまで温めます。ゴムベラに付いたクリームを指で切ったときに、すっとクリームが取れたら、その温度です。

2. ゼラチンを加えましょう

ゼラチンの水気を絞り、カスタードソースが熱いうちに加えます。軽く混ぜて、ゼラチンを溶かします。ゼラチンが溶けたら、ボウルを氷水で冷やします。

3. クレーム・シャンティイを作る

アングレーズソースを冷やしている間に、生クリームを泡立てます。別のボウルに生クリームを入れ、泡立て器でツノが立つ9分立てに泡立てます。

4. アングレーズソースと合わせます

アングレーズソースが20℃くらいになったら、生クリームを少しずつ加えて混ぜ合わせます。アングレーズソースが熱いと生クリームが溶けてしまいますので気をつけましょう。

生クリームとアングレーズソースが混ざり合ったら、できあがりです。

できあがったババロアは器に注いだり、アントルメに詰めて、冷蔵庫で30分以上冷やし固めます。固まったら出来上がりです。

以上、ババロアの基本の作り方でした。

こちらの記事も参考にご覧ください。

• パティスリーで用いられるクリームの種類まとめ
• パティスリーで用いられる生地の種類まとめ
• フランスのお菓子の種類の総まとめ

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