フランジパンとはクレーム・ダマンド（アーモンドクリーム）とクレーム・パティシエール（カスタードクリーム）を合わせたクリームのことです。フランジパンはガレット・デ・ロワの中に詰めるクリームです。また、最近ではタルトの土台としてパット・ダマンドとクレーム・パティシエールの代わりにフランジパンを焼き込むこともあります。
– イタリアのフランジパーニ家から来たフランジパンの話 | フランス菓子ラボ
基本的にはフランジパンは、クレームダマンド2/3量とクレーム・パティシエール1/3量を合わせて作ります。
フランジパンに必要な材料や道具、作り方を説明します。
- 調理時間：30分
- 冷蔵時間：1時間
［フランス語］
フランジパン Frangipane
フランジパンの材料
フランジパンは、クレームダマンド2/3量とクレーム・パティシエール1/3量を合わせて作ります。ぴったりのクリームの量を作るのは難しいため、2つのクリームを作って重さを測って混ぜ合わせて作ります。
下記は、直径20cmのガレット・デ・ロワを作る際の材料です。
クレーム・パティシエールの材料
| 牛乳 | 250g |
| 卵黄 | 40g（卵2個分） |
| グラニュー糖 | 45g |
| コンスターチ | 15g |
| 薄力粉 | 15g |
パット・ダマンドの材料
| 無塩バター | 100g |
| グラニュー糖 | 100g |
| 薄力粉 | 10g |
| アーモンドパウダー | 100g |
| 卵 | 100g（Sサイズ2個） |
バターはつくる30分前に冷蔵庫から出しておきましょう。あまりやわらかくならないように気をつけましょう。
必要な道具
- 片手鍋
- 泡立て器
- スパチュール／ヘラ
- ボウル
- ラップ
- 皿
フランジパンの作り方
クレーム・パティシエールとクレーム・ダマンドをそれぞれ作り、重さを測って混ぜ合わせて作ります。
クレーム・パティシエールを作る
クレーム・パティシエールを作り、冷蔵庫で1時間以上冷やします。
クレーム・ダマンドを作る
クレーム・ダマンドを作ります。
重さを測ります
クレーム・ダマンドの重さを測ります。そのクレーム・ダマンドの重さの半分の重さがクレーム・パティシエールの重さとなります。
クレーム・ダマンド：クレーム・パティシエール＝1:2
混ぜ合わせます
重さを測ったクレーム・ダマンドとクレーム・パティシエールを混ぜ合わせます。出来上がりです。
作ったクリームはなるべく早めに使いましょう。バターが入っているため、冷蔵庫に入れると冷えて固まってしまいます。
以上、サブレ生地（パット・サブレ）の基本の作り方でした。
こちらの記事も参考にご覧ください。
おいしい知識を手に入れよう！お菓子のレシピから学ぶフランス語講座
フランスのお菓子は世界的に有名ですが、なぜそのおいしさに魅了されるのでしょうか？
「お菓子のレシピから学ぶフランス語講座」では、フランスのお菓子作りの秘訣を探りながら、同時にフランス語を学ぶ貴重な機会を提供しています。
この講座では、本場フランスのお菓子のレシピをフランス語で読み解きながら、フランス語を習得します。マドレーヌ、タルト、シュークリームなど、フランスでも定番のお菓子のレシピを通じて、フランス語の基礎から応用まで幅広く学ぶことができます。
フランス語の勉強が初めてでも大丈夫！当講座では基本的なフランス語表現から、食材や道具の名前、作り方までを丁寧に解説しています。おいしいお菓子のレシピを作りながら、楽しくフランス語を学ぶことができるでしょう。
フランス語を学ぶだけでなく、お菓子作りの知識も身につけることができるこの講座は、フランス語学習者とスイーツの愛好者にとって理想的な組み合わせです。ご自宅で学べるダウンロード形式なので、時間や場所に制約されずに学ぶことができます。
「お菓子のレシピから学ぶフランス語講座」に参加して、おいしい知識を手に入れましょう！フランス語の魅力とフランスのお菓子作りの楽しさを同時に体験し、自分自身を豊かにしませんか？ご参加をお待ちしています！
関連記事
![カスタードと生クリームを合わせる[クレーム・ディプロマットの作り方 Crème diplomate]](https://patissieres.com/recette/wp-content/uploads/2019/05/creme-diplomete_5-315x220.jpg)
![［クレーム・シャンティイの作り方 Crème Chantilly]](https://patissieres.com/recette/wp-content/uploads/2019/05/creme-chantilly_8-315x220.jpg)
