フランジパンとはクレーム・ダマンド（アーモンドクリーム）とクレーム・パティシエール（カスタードクリーム）を合わせたクリームのことです。フランジパンはガレット・デ・ロワの中に詰めるクリームです。また、最近ではタルトの土台としてパット・ダマンドとクレーム・パティシエールの代わりにフランジパンを焼き込むこともあります。

基本的にはフランジパンは、クレームダマンド2/3量とクレーム・パティシエール1/3量を合わせて作ります。

フランジパンに必要な材料や道具、作り方を説明します。

• 調理時間：30分
• 冷蔵時間：1時間

［フランス語］
フランジパン Frangipane

フランジパンの材料

フランジパンは、クレームダマンド2/3量とクレーム・パティシエール1/3量を合わせて作ります。ぴったりのクリームの量を作るのは難しいため、2つのクリームを作って重さを測って混ぜ合わせて作ります。

下記は、直径20cmのガレット・デ・ロワを作る際の材料です。

クレーム・パティシエールの材料

パット・ダマンドの材料

バターはつくる30分前に冷蔵庫から出しておきましょう。あまりやわらかくならないように気をつけましょう。

必要な道具

• 片手鍋
• 泡立て器
• スパチュール／ヘラ
• ボウル
• ラップ
• 皿

フランジパンの作り方

クレーム・パティシエールとクレーム・ダマンドをそれぞれ作り、重さを測って混ぜ合わせて作ります。

クレーム・パティシエールを作る

クレーム・パティシエールを作り、冷蔵庫で1時間以上冷やします。

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重さを測ります

クレーム・ダマンドの重さを測ります。そのクレーム・ダマンドの重さの半分の重さがクレーム・パティシエールの重さとなります。

クレーム・ダマンド：クレーム・パティシエール＝1:2

混ぜ合わせます

重さを測ったクレーム・ダマンドとクレーム・パティシエールを混ぜ合わせます。出来上がりです。

作ったクリームはなるべく早めに使いましょう。バターが入っているため、冷蔵庫に入れると冷えて固まってしまいます。

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