プラリネのムースリーヌクリームとは、カスタードクリームにバターとプラリネを加えたクリームのことです。フランスでも定番のクリームのひとつで、主にパリブレストにはさむクリームとして用います。

プラリネのムースリーヌクリームの構成や作り方、材料や道具を詳しく説明します。

• 調理時間：40分

［フランス語］
クレーム・ムースリン・オ・プラリネ Crème mousseline au praliné

必要な道具

• 片手鍋
• 泡立て器
• スパチュール／ヘラ
• ボウル
• ラップ
• 皿
• 卓上ミキサー／ワイヤーホイップ・平面ビーター
• スケッパー

卓上ミキサーがない場合は、ハンドミキサーや泡立て器を使用してください。

プラリネのムースリーヌクリームの構成

ムースリーヌクリームはカスタードクリームにバターを加えたもので、それにプラリネのペーストを加えて風味を加えています。

ムースリーヌクリーム
＝　カスタードクリーム　＋　バター　＋　プラリネペースト

プラリネのペーストとは、アーモンドやヘーゼルナッツなどのナッツ類と砂糖をすりつぶしてペースト状にした製菓材料のこと。

プラリネのムースリーヌクリームの材料

プラリネとはカラメリゼしたナッツ類を粉砕してペースト状にして砂糖を加えたもので、製菓の材料として用いられます。アーモンドやヘーゼルナッツを用いたものが多く見られます。

• プラリネの種類［Praliné］

バターの量はカスタードクリームの重さの1/3量、プラリネはバターの1/2量を目安にしてください。
バターは混ぜる1時間ほど前に冷蔵庫から出しておきます。

プラリネのムースリーヌクリームの作り方

1. カスタードクリームを作る

カスタードクリームをつくり、ラップに包んで冷蔵庫で1時間以上冷やします。

2019.05.15

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2. カスタードクリームをほぐす

卓上ミキサーにワイヤーホイップをセットします。

冷蔵庫から出したばかりのカスタードクリームをボウルに入れ、卓上ミキサーの中速（速度5）で混ぜます。クリームにつやが出て、なめらかな状態になったらミキサーを止めます。

卓上ミキサーがない場合は、ハンドミキサーや泡立て器で混ぜてください。

3. バターを練ります

冷たいバターをスパチュールでつぶし、やわらかく滑らかにします。

バターがやわらかすぎると、できあがりのクリームもやわらかくなり緩くなるため、固いバターをほぐすようにしてください。

プラリネペーストはやわらかいため、そのまま加えてもかまいません。

4. カスタードクリームと合わせます

カスタードクリームにバターを少しずつ加えて、都度泡立て器で混ぜ合わせます。卓上ミキサーやハンドミキサーを使う場合は中速（速度5）で混ぜます。

始めはゆるめのクリームですが、次第に白っぽくしっかりとしたクリームになります。

5. プラリネを加える

クリームを持ち上げて、しっかりとツノが立つようになったら、プラリネを加えて混ぜます。プラリネが全体に混ざったら、混ぜるのを止めます。

6. クリームを冷やします

できあがったクリームを絞り袋やボウルに入れて冷蔵庫で30分〜1時間休ませます。

出来立てのクリームはバターがゆるく、絞りにくくなっているので、冷やしたあとに使うといいです。ただ、冷やしすぎるとバターが固くなりますので、冷蔵庫で冷やすのは1時間程度が目安です。なので、クリームを使う時間を逆算するといいです。

以上、ムースリーヌクリームの基本の作り方でした。

こちらの記事も参考にご覧ください。

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