ムースリーヌクリームとはクレーム・パティシエール(カスタードクリーム)にバターを加えたクリームのことで、フレジエやパリブレスト、トロペジェンヌなどのアントルメに用います。ムースリーヌクリームを作る材料や道具、作り方を詳しく説明します。
- 調理時間:35分
- 冷蔵時間:1時間半〜
[フランス語名]
クレーム・ムースリーヌ Crème mousseline
必要な道具
卓上ミキサーはキッチンエイドを使っています。とにかく生地やクリームを混ぜるのが断然ラクになります。
卓上ミキサーがない場合は、ハンドミキサーや泡立て器を使用してください。
ムースリーヌクリームの構成
ムースリーヌクリームはクレーム・パティシエール(カスタードクリーム)にバターを合わせてつくります。
ムースリーヌクリーム = クレーム・パティシエール + バター
ムースリーヌクリームの材料
牛乳 | 250g |
卵黄 | 40g(卵2個分) |
グラニュー糖 | 45g |
コンスターチ | 15g |
薄力粉 | 15g |
無塩バター | 120g |
バターの量はクレーム・パティシエールの重さの1/3量を目安にしてください。
バターは混ぜる1時間ほど前に冷蔵庫から出しておきます。
ムースリーヌクリームの基本の作り方
ムースリーヌクリームを作ったら、30分ほど冷やしてからすぐに使いましょう。冷やしすぎると、クリームが固くなりすぎますので、注意しましょう。
クレーム・パティシエールをあらかじめ作っておき、クリームを使う時間を逆算してバターと合わせるといいと思いますよ。
1. クレーム・パティシエールを作る
クレーム・パティシエールをつくり、冷蔵庫で1時間以上冷やします。
2. クレーム・パティシエールをほぐす
卓上ミキサーにワイヤーホイップとボウルをセットします。
冷蔵庫から出したばかりのクレーム・パティシエールをボウルに入れ、卓上ミキサーの中速(速度5)で混ぜます。クリームにつやが出て、なめらかな状態になったらミキサーを止めます。
卓上ミキサーがない場合は、ハンドミキサーや泡立て器で混ぜてください。


3. バターを練ります
冷たいバターをスパチュールでつぶし、やわらかく滑らかにします。
バターがやわらかすぎると、できあがりのクリームもやわらかく緩くなるため、固いバターをほぐすようにしてください。


4. バターと合わせます
クレーム・パティシエールにバターを少しずつ加えて、都度泡立て器で混ぜ合わせます。卓上ミキサーやハンドミキサーを使う場合は中速(速度5)で混ぜます。
![カスタードとバターを混ぜる[ムースリーヌクリームの作り方 Crème mousseline]](https://patissieres.com/recette/wp-content/uploads/2019/02/creme-mousseline_4-1024x768.jpg)
![カスタードとバターを混ぜる[ムースリーヌクリームの作り方 Crème mousseline]](https://patissieres.com/recette/wp-content/uploads/2019/02/creme-mousseline_5-1024x768.jpg)
始めはゆるめのクリームですが、次第に白っぽくしっかりとしたクリームになります。クリームを持ち上げて、しっかりとツノが立つようになったら、混ぜるのを止めます。
![カスタードとバターを混ぜる[ムースリーヌクリームの作り方 Crème mousseline]](https://patissieres.com/recette/wp-content/uploads/2019/02/creme-mousseline_6-1024x768.jpg)
![カスタードとバターを混ぜる[ムースリーヌクリームの作り方 Crème mousseline]](https://patissieres.com/recette/wp-content/uploads/2019/02/creme-mousseline_7-1024x768.jpg)
5. ムースリーヌクリームを冷やします
出来立てのムースリーヌクリームはバターがゆるくなっているので、絞りにくくなっています。クリームを絞り袋やボウルに入れて冷蔵庫で30分〜1時間休ませます。
冷やしすぎるとバターが固くなりすぎますので、1時間を目安にクリームを使いましょう。
![ムースリーヌクリームの作り方[Crème mousseline]](https://patissieres.com/recette/wp-content/uploads/2019/02/creme-mousseline_9-1024x768.jpg)
![ムースリーヌクリームの作り方[Crème mousseline]](https://patissieres.com/recette/wp-content/uploads/2019/02/creme-mousseline_8-1024x768.jpg)
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