ムースリーヌクリームとはクレーム・パティシエール（カスタードクリーム）にバターを加えたクリームのことで、フレジエやパリブレスト、トロペジェンヌなどのアントルメに用います。ムースリーヌクリームを作る材料や道具、作り方を詳しく説明します。

• 調理時間：35分
• 冷蔵時間：1時間半〜

［フランス語名］
クレーム・ムースリーヌ Crème mousseline

必要な道具

• 片手鍋
• 泡立て器
• スパチュール／ヘラ
• ボウル
• ラップ
• 皿
• 卓上ミキサー／ワイヤーホイップ・平面ビーター
• スケッパー

卓上ミキサーはキッチンエイドを使っています。とにかく生地やクリームを混ぜるのが断然ラクになります。

卓上ミキサーがない場合は、ハンドミキサーや泡立て器を使用してください。

ムースリーヌクリームの構成

ムースリーヌクリームはクレーム・パティシエール（カスタードクリーム）にバターを合わせてつくります。

ムースリーヌクリーム　＝　クレーム・パティシエール　＋　バター

ムースリーヌクリームの材料

バターの量はクレーム・パティシエールの重さの1/3量を目安にしてください。
バターは混ぜる1時間ほど前に冷蔵庫から出しておきます。

ムースリーヌクリームの基本の作り方

ムースリーヌクリームを作ったら、30分ほど冷やしてからすぐに使いましょう。冷やしすぎると、クリームが固くなりすぎますので、注意しましょう。

クレーム・パティシエールをあらかじめ作っておき、クリームを使う時間を逆算してバターと合わせるといいと思いますよ。

1. クレーム・パティシエールを作る

クレーム・パティシエールをつくり、冷蔵庫で1時間以上冷やします。

2019.05.15

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2. クレーム・パティシエールをほぐす

卓上ミキサーにワイヤーホイップとボウルをセットします。

冷蔵庫から出したばかりのクレーム・パティシエールをボウルに入れ、卓上ミキサーの中速（速度5）で混ぜます。クリームにつやが出て、なめらかな状態になったらミキサーを止めます。

卓上ミキサーがない場合は、ハンドミキサーや泡立て器で混ぜてください。

3. バターを練ります

冷たいバターをスパチュールでつぶし、やわらかく滑らかにします。

バターがやわらかすぎると、できあがりのクリームもやわらかく緩くなるため、固いバターをほぐすようにしてください。

4. バターと合わせます

クレーム・パティシエールにバターを少しずつ加えて、都度泡立て器で混ぜ合わせます。卓上ミキサーやハンドミキサーを使う場合は中速（速度5）で混ぜます。

始めはゆるめのクリームですが、次第に白っぽくしっかりとしたクリームになります。クリームを持ち上げて、しっかりとツノが立つようになったら、混ぜるのを止めます。

5. ムースリーヌクリームを冷やします

出来立てのムースリーヌクリームはバターがゆるくなっているので、絞りにくくなっています。クリームを絞り袋やボウルに入れて冷蔵庫で30分〜1時間休ませます。

冷やしすぎるとバターが固くなりすぎますので、1時間を目安にクリームを使いましょう。

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以上、ムースリーヌクリームの基本の作り方でした。

こちらの記事も参考にご覧ください。

• パティスリーで用いられるクリームの種類まとめ
• パティスリーで用いられる生地の種類まとめ
• フランスのお菓子の種類の総まとめ

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