フランス菓子の基本の生地であるシュクレ生地の材料や道具、作り方を紹介します。シュクレ生地はタルト生地のベースやアントルメの土台として、クッキー生地としてもつかいます。
– パティスリーで用いられる生地の種類まとめ | フランス菓子ラボ
- 調理時間：13分
［フランス語名］
パット・シュクレ Pâte sucrée
シュクレ生地の材料
直径22cmのタルト型1台分
| バター | 100g |
| 粉糖 | 80g |
| 卵 | 50g（Mサイズ1個） |
| 薄力粉 | 200g |
| 塩 | ひとつまみ |
バターは作成する30分ほど前に冷蔵庫から出しておきます。
粉糖はグラニュー糖で代用してもかまいませんが、粉糖のほうが生地に溶けなじみやすくなります。
必要な道具
- ボウル
- スパチュール
- スケッパー
- 作業台
シュクレ生地の作り方
シュクレ生地を手で作る場合のレシピを紹介します。
1. バターと砂糖を混ぜましょう
ボウルにバターとグラニュー糖を入れ、スパチュールでやわらかく滑らかになるまで混ぜます。
バターが固すぎる場合は、指をつかって混ぜてもかまいません。体温によってバターが温まり混ぜやすくなります。
砂糖がバターとしっかりと混ざり、ふんわりとしたクリーム状になるまで混ぜます。
2. 卵を加えましょう
ボウルに卵と塩を加え、スパチュールをつかって混ぜます。卵がバターになじまずスクランブルエッグ状になってもかまいません。というか、バターに水分である卵を加えると分離します。
4. 小麦粉と混ぜます
作業台に小麦粉を山になるようにおき、拳をつかって山の中央に穴をあけます。穴の周囲を小麦粉で土手になるようにします。
その小麦粉の穴に卵・砂糖・バターの液を流し入れます。
スケッパーを使い、小麦粉と卵液を切るように混ぜ合わせます。
生地をひとかたまりにします。粉っぽさが残ってもかまいません。
手のひらをつかって生地を台に数回（2〜3回）滑らせます。これをおこなうと、生地が均一になります。
やり過ぎてしまうと弾力がですぎて、生地が縮まってしまいます。ただ、生地の中にバターの塊が残っていないようにしましょう。バターの塊があると焼成中に溶けて生地に穴があいてしまいます。
4. 生地を冷やします
生地をラップに包み、冷蔵庫で1時間以上冷やします。シュクレ生地のできあがりです。
以上、シュクレ生地（パット・シュクレ）の基本の作り方でした。
こちらの記事も参考にご覧ください。
おいしい知識を手に入れよう！お菓子のレシピから学ぶフランス語講座
フランスのお菓子は世界的に有名ですが、なぜそのおいしさに魅了されるのでしょうか？
「お菓子のレシピから学ぶフランス語講座」では、フランスのお菓子作りの秘訣を探りながら、同時にフランス語を学ぶ貴重な機会を提供しています。
この講座では、本場フランスのお菓子のレシピをフランス語で読み解きながら、フランス語を習得します。マドレーヌ、タルト、シュークリームなど、フランスでも定番のお菓子のレシピを通じて、フランス語の基礎から応用まで幅広く学ぶことができます。
フランス語の勉強が初めてでも大丈夫！当講座では基本的なフランス語表現から、食材や道具の名前、作り方までを丁寧に解説しています。おいしいお菓子のレシピを作りながら、楽しくフランス語を学ぶことができるでしょう。
フランス語を学ぶだけでなく、お菓子作りの知識も身につけることができるこの講座は、フランス語学習者とスイーツの愛好者にとって理想的な組み合わせです。ご自宅で学べるダウンロード形式なので、時間や場所に制約されずに学ぶことができます。
「お菓子のレシピから学ぶフランス語講座」に参加して、おいしい知識を手に入れましょう！フランス語の魅力とフランスのお菓子作りの楽しさを同時に体験し、自分自身を豊かにしませんか？ご参加をお待ちしています！
