フランス菓子の基本の生地であるシュー生地の材料や道具、作り方を紹介します。シュー生地はシュークリームやエクレア、パリブレストやサントノレなどのアントルメの土台となります。
- 調理時間：20分
［フランス語名］
パータ・シュー Pâte à choux
シュー生地の材料
シュークリーム30個分/エクレア16個分
| 水 | 250g |
| バター | 100g |
| 塩 | 2g |
| 薄力粉 | 150g |
| 卵 | 200g~250g（Mサイズ5個） |
必要な道具
- 片手鍋
- スパチュール
- スケッパー
- 卓上ミキサー／平面ビーター
- ボウル
- 絞り袋
- 刷毛
- フォーク
シュー生地の作り方
シュー生地は火にかけてから、再度オーブンで焼成する生地です。生地を作ったらすぐに焼成できるように、作り始める前に準備をしておきます。
- 絞り袋に丸口金をセットします。
- オーブン板にオーブンシートを敷きます。
- オーブンを180℃に予熱し始めます。
1. バターと水を沸騰させましょう
片手鍋に水とバターと塩を入れ、中火にかけます。バターが溶けたら、そのまま火にかけて数秒間沸騰させます。
2. 粉を加えましょう
沸騰したら、鍋を火から外して、薄力粉を一気に加えます。鍋を中火に戻し、スパチュールで生地を混ぜ合わせます。
はじめは鍋の側面に生地が付いていますが、さらに混ぜ続けると、側面に生地が付かなくなります。
生地が大きな塊になり、側面に生地が付かなくなったら火から外します。
3. 卵を加えましょう
卓上ミキサーに平面ビーターをつけ、ボウルに生地を入れます。卓上ミキサーを中速（速度５）に設定し、生地を混ぜます。
卵をひとずつ加え、その都度生地を合わせます。卵は4個まではひとつずつ加えてください。残りの1個は別のボウルに溶いておきます。最初は生地がスクランブルエッグ状に分離します。卵を加え、混ぜ続けているうちにしっかりと生地がくっ付いて、混ぜ合わさります。
残りの卵1個分は少しずつ加えていき、都度混ぜ合わせます。生地に筋ができ、滑らかで艶が出ていたら、卵を加えるのを止めます。
5個目の卵はすべて加えなくてもかまいません。残った卵液はのちほど表面に塗るために用います。
4. 絞り袋に詰めましょう
できあがった生地はすぐに絞り袋に入れて絞り、オーブンで焼きます。
残った生地はラップに包み密封して、冷蔵庫に入れておけば、3日間は保ちます。
以上、シュー生地の基本の作り方でした。
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