フランス菓子の基本の生地であるシュー生地の材料や道具、作り方を紹介します。シュー生地はシュークリームやエクレア、パリブレストやサントノレなどのアントルメの土台となります。

• 調理時間：20分

［フランス語名］
パータ・シュー Pâte à choux

シュー生地の材料

シュークリーム30個分/エクレア16個分

必要な道具

• 片手鍋
• スパチュール
• スケッパー
• 卓上ミキサー／平面ビーター
• ボウル
• 絞り袋
• 刷毛
• フォーク

シュー生地の作り方

シュー生地は火にかけてから、再度オーブンで焼成する生地です。生地を作ったらすぐに焼成できるように、作り始める前に準備をしておきます。

• 絞り袋に丸口金をセットします。
• オーブン板にオーブンシートを敷きます。
• オーブンを180℃に予熱し始めます。

1. バターと水を沸騰させましょう

片手鍋に水とバターと塩を入れ、中火にかけます。バターが溶けたら、そのまま火にかけて数秒間沸騰させます。

2. 粉を加えましょう

沸騰したら、鍋を火から外して、薄力粉を一気に加えます。鍋を中火に戻し、スパチュールで生地を混ぜ合わせます。

はじめは鍋の側面に生地が付いていますが、さらに混ぜ続けると、側面に生地が付かなくなります。

生地が大きな塊になり、側面に生地が付かなくなったら火から外します。

3. 卵を加えましょう

卓上ミキサーに平面ビーターをつけ、ボウルに生地を入れます。卓上ミキサーを中速（速度５）に設定し、生地を混ぜます。

卵をひとずつ加え、その都度生地を合わせます。卵は4個まではひとつずつ加えてください。残りの1個は別のボウルに溶いておきます。最初は生地がスクランブルエッグ状に分離します。卵を加え、混ぜ続けているうちにしっかりと生地がくっ付いて、混ぜ合わさります。

残りの卵1個分は少しずつ加えていき、都度混ぜ合わせます。生地に筋ができ、滑らかで艶が出ていたら、卵を加えるのを止めます。

5個目の卵はすべて加えなくてもかまいません。残った卵液はのちほど表面に塗るために用います。

4. 絞り袋に詰めましょう

できあがった生地はすぐに絞り袋に入れて絞り、オーブンで焼きます。

残った生地はラップに包み密封して、冷蔵庫に入れておけば、3日間は保ちます。