バナナのタルト・オ・ショコラの作り方

バナナと生チョコの柔らかい食感のタルトの作り方

タルト・オ・ショコラとはチョコレートタルトのことで、タルト生地だけを先に焼きチョコレートガナッシュは焼かずに冷やし固めてつくります。タルト生地に生のバナナを敷いてバナナ入りのタルト・オ・ショコラを作りました。

とろける食感の柔らかいチョコレートとバナナの香りと風味でとても相性のよいタルトです。フランスのパティスリーやブーランジュリーでもよく見られるタルトです。

バナナのチョコレートタルトの構成や作り方、材料や道具を詳しく説明します。

  • 調理時間:25分
  • 焼成時間:15分
  • 冷蔵時間:3時間

[フランス語名]
Tarte au chocolat et à la banane



バナナのタルト・オ・ショコラの構成

チョコレートタルト(タルト・オ・ショコラ)はタルト生地を焼成し、ガナッシュを流し固めたタルトで、タルトの底にバナナを敷きます。

タルト・オ・ショコラ
= シュクレ生地 + チョコレートガナッシュ + バナナ

バナナのタルト・オ・ショコラの材料

直径22cmのチョコレートタルト1台分

タルト生地(シュクレ生地)

バター 100g
粉糖 80g
50g(Mサイズ1個)
薄力粉 200g
 ひとつまみ

バターは作成する30分ほど前に冷蔵庫から出しておきます。粉糖はグラニュー糖で代用してもかまいませんが、粉糖のほうが生地に溶けなじみやすくなります。

※この分量で22cmのタルト型に敷くと、少し余ってしまいます。適当な大きさに切って焼いてクッキーとして召し上がってください。

ガナッシュの材料

ブラックチョコレート 200g
生クリーム(脂肪分30%以上) 200g
バナナ 1本

必要な道具

  • 直径22cm×高さ2.1cmのタルト型
  • 伸ばし棒
  • ペティナイフ
  • 片手鍋
  • ボウル
  • ゴムベラ

今回、タルト型は直径22cm×高さ2.1cmで底のないリング状のタルト型を用いています。



バナナのタルト・オ・ショコラの作り方

まず、シュクレ生地を作り、タルト生地のみ先に焼き、ガナッシュを詰めて冷蔵庫で冷やして作ります。

1. シュクレ生地を作りましょう

シュクレ生地を作って、冷蔵庫で冷やします。シュクレ生地の作り方はこちらのリンクをご覧ください。

小麦粉と混ぜる[シュクレ生地 Pâte sucrée]
生地をサブラージュする[シュクレ生地 Pâte sucrée]

2. タルト型に生地を敷きましょう

タルト型の側面に冷たいバターを指を使って塗ります。タルト型にシュクレ生地を敷きます。タルト型に敷いた生地を冷蔵庫に入れ、30分ほど冷やします。

オーブンを180℃に予熱し始めます。

タルト生地を敷く
生地を冷やす[ブリゼ生地のレシピ Pâte brisée]

3. タルト生地を空焼きましょう

180℃のオーブンでタルト生地を15分空焼きします。焼き上がったら、冷ましてあら熱を取っておきましょう。

[シュクレ生地の作り方 Pâte sucrée]
タルト生地を空焼きします

4. ガナッシュを作りましょう

チョコレートガナッシュを作ります。ガナッシュの作り方はこちらのリンクをご覧ください。

チョコレートガナッシュの作り方(ショコラと生クリームをあわせる)[Ganache au chocolat]
チョコレートガナッシュの作り方(ショコラと生クリームをあわせる)[Ganache au chocolat]



5. 成形しましょう

バナナを5mmの厚さの輪切りにします。タルトの底に輪切りしたバナナを並べます。そのバナナの上からチョコレートガナッシュを静かに流し入れます。ガナッシュはタルト生地の縁ギリギリのところまで流し入れます。

チョコレートを流し入れる[タルト・オ・ショコラの作り方 Tarte au chocolat]

冷蔵庫に入れ、3時間ほど冷やします。チョコレートガナッシュが固まったら、タルトの表面にバナナの輪切りを飾ります。

冷やし固める[バナナのタルト・オ・ショコラの作り方]
バナナを飾る[バナナのタルト・オ・ショコラの作り方]

召し上がる少し前に冷蔵庫から出して、生チョコのようなやわらかくてとろりとしたガナッシュの状態がおすすめです。

ボナペチ。Bon appétit !




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