タルト・オ・ショコラとはチョコレートタルトのことで、タルト生地だけを先に焼きチョコレートガナッシュは焼かずに冷やし固めてつくるタルトです。
ガナッシュはチョコレートと生クリームでつくり、冷やしても完全に固まらずにとろりと生チョコのような食感です。フランスでは定番のタルトで、パティスリーでも家庭でもよくつくられるタルトのひとつです。
チョコレートタルトの構成や作り方、材料や道具を詳しく説明します。
- 調理時間：20分
- 焼成時間：15分
- 冷蔵時間：3時間
［フランス語名］
タルト・オ・ショコラ Tarte au chocolat
タルト・オ ・ショコラの構成
タルト・オ・ショコラはタルト生地を焼成し、ガナッシュを流し固めたタルトです。
タルト・オ・ショコラ
＝ シュクレ生地 ＋ チョコレートガナッシュ
チョコレートタルトの材料
直径22cmのチョコレートタルト1台分
タルト生地（シュクレ生地）
| バター | 100g |
| 粉糖 | 80g |
| 卵 | 50g（Mサイズ1個） |
| 薄力粉 | 200g |
| 塩 | ひとつまみ |
バターは作成する30分ほど前に冷蔵庫から出しておきます。粉糖はグラニュー糖で代用してもかまいませんが、粉糖のほうが生地に溶けなじみやすくなります。
※この分量で22cmのタルト型に敷くと、少し余ってしまいます。適当な大きさに切って焼いてクッキーとして召し上がってください。
ガナッシュの材料
| ブラックチョコレート | 200g |
| 生クリーム（脂肪分30％以上） | 200g |
必要な道具
- 直径22cm×高さ2.1cmのタルト型
- 伸ばし棒
- ペティナイフ
- 片手鍋
- ボウル
- ゴムベラ
今回、タルト型は直径22cm×高さ2.1cmで底のないリング状のタルト型を用いています。高さがありすぎる型だと、チョコレートガナッシュが多すぎて、タルトのバランスが悪くなります。
チョコレートタルトの作り方
まず、シュクレ生地を作り、タルト生地のみ先に焼き、ガナッシュを詰めて冷蔵庫で冷やして作ります。
1. シュクレ生地を作りましょう
シュクレ生地を作って、冷蔵庫で冷やします。
2. タルト型に生地を敷きましょう
タルト型の側面に冷たいバターを指を使って塗ります。タルト型にシュクレ生地を敷きます。タルト型に敷いた生地を冷蔵庫に入れ、30分ほど冷やします。
オーブンを180℃に予熱し始めます。
3. タルト生地を空焼きましょう
180℃のオーブンでタルト生地を15分空焼きします。焼き上がったら、冷ましてあら熱を取っておきましょう。
4. ガナッシュを作りましょう
チョコレートガナッシュを作ります。
5. 成形しましょう
空焼きしたタルト型にチョコレートガナッシュを静かに流し入れます。ガナッシュはタルト生地の縁ギリギリのところまで流し入れます。
冷蔵庫に入れ、3時間ほど冷やします。
召し上がる少し前に冷蔵庫から出して、生チョコのようなやわらかくてとろりとしたガナッシュの状態になります。おすすめです。
ボナペチ。Bon appétit !
以上、タルト・オ・ショコラの基本の作り方でした。
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